Ensayo Critico “Historia de un Sueño” de Ferrán Adrià videos 7 y 8 (Onceava Clase)
El restaurante Bullí tuvo mucha influencia de la cocina Francesa y Española, pero los varios viajes que realizaron Ferrán Adrià y su equipo aumentaron la creatividad de las personas quienes trabajaban en este lugar. Para los siguientes años del 2003 al 2007 el Bullí mediante Ferrán Adrià llega a ser el restaurante más conocido en todo el mundo por la creatividad en la comida que allí se servía. Platillos innovadores como la yuba que en Japón se la realizaba con leche de soya en el Bullí la hicieron con leche de vaca y crearon desde una tortilla, raviolis, canelones, falsa mozarela, etc. La utilización de la Barba papa (algodón de azúcar) en la alta cocina fue sin dudas algo que ningún otro cocinero en el mundo pensaría utilizar en algún plato de gran nivel, pero para Ferrán y su equipo sin dudas fue un elemento muy importante en la elaboración de platillos como Barba papa con menta, coco, curry y tamarindo. En el año 2003 se creó el aire mediante la utilización de Lecitina, con jugo de remolacha, zanahoria y posteriormente en la repostería se utilizaría el aire helado de chocolate negro, chocolate blanco, se hicieron aires que nunca un comensal imaginaria poder sentir en cada bocado como el aire helado de parmesano. Este año sin duda para el Bullí fue el mejor de su trayectoria, con la creación de la esferificación básica, utilizando alginato de sodio en un baño de calcio se obtuvo el caviar de melón se hicieron raviolis de guisantes o mango, globos esféricos de agua, raviolis esféricos de te en fin creaciones que muy pronto darían vuelta al mundo Ferrán Adrià nunca imaginaria que en el año 2003 en la revista de New York Times se escribiría sobre la nueva cocina propuesta por el español y que daría un gran impacto en el mundo gastronómico mundial, revistas como Le Monde también hicieron hincapié de lo que se realizaba en el Bullí mas no reconocían su esfuerzo pues los franceses siempre pensaron que su comida es la mejor. El Bullí se convertiría en el restaurante más difícil de visitar donde reservar requería de una anticipación de un año, muchos decían que era más fácil llegar al cielo que al Bullí, ya que todos querían vivir una experiencia única gastronómica. En el año 2004 se utilizó el nitrógeno líquido como método de cocción, donde se podía introducir espumas, crear sorbetes, cocteles entre otros. Quisieron que los comensales usaran los distintos sentidos para percibir su comida de ahí la incorporación de elementos como el romero, cuchara de olor, globos llenos del aire donde hubiese olores a bosques que recuerden a un cliente que este comiendo un plato de setas. Elaboración de productos Cru, donde se utilizaba la maquina al vacío para impregnar sabores en los alimentos cambiando textura pero sintiendo la misma frescura del producto inicial. Métodos como la liofilización, entre otros. Para el año 2005 se crearon nuevos libros de la cocina de Adrià ya que muchos querían realizar la magia que el proporcionaba en sus platillos recetas simples como tapas y ensaladas serían las portadas de sus libros. Posteriormente se comenzaron a utilizar nuevos elementos como la Xantana donde se crearía la sangría blanca en suspensión, elementos como el metil de algas, kappa, Iota, etc. Para el año 2006 la utilización de merengues para la realización de platillos como los profiteroles de remolacha, etc. Se crearía posteriormente la esterificación inversa, donde se lo utilizaba al calcio en un baño de alginato. Métodos como la encapsulación mediante la utilización de una maquina especial, y por su influencia en Japón creación de platos de algas (con algas de Galicia), semillas, papel de flores, etc. Toda su cocina revoluciono Lo que el Bullí creía al no ofrecer una carta es que los comensales que se dirigían al establecimiento pudieran analizar sensorialmente el menú de degustación que el bullí ofrecía que conozcan la magia que tantas investigaciones se utilizaron para llegar al producto indicado. Para el 2007 se creó el bizcocho hecho en microondas mediante la utilización del sifón, el mimetismo donde se utilizaba gelatina normal en moldes de silicona para introducir sorbete de la misma fruta y crear frutas donde la parte externa es gelatina y al morder sentir el sorbete mismo de la fruta, lo que Ferrán Adrià hizo es llevar la cocina al nivel más alto de creatividad y que hasta nuestro tiempos ningún cocinero ha logrado alcanzar demostrando que mediante la investigación y la ciencia la cocina también tiene su lado científico que no solo se trata de cocinar si no de crear con todos los elementos que la naturaleza nos ofrezca y así producir algo único y diferente que atraiga a las personas que ayude a los comensales a analizar qué es lo que están ingiriendo y llevar su creatividad a otro punto más alto, y todo esto solo gracias al mundo mágico de la gastronomía.