Ensayo Critico de los vídeos 3 y 4 "Historia de un sueño" de Ferran Adria (Novena Clase)
Ensayo Critico “Historia de un Sueño” de Ferrán Adrià videos 3 y 4
Estos videos reflejan la evolución del Bullí ya como un restaurante posesionado donde el chef Ferrán Adrià y su equipo, eran los encargados de crear nuevas texturas, técnicas de cocina, que permitirían crear nuevos conceptos en la elaboración de platillos tanto dulces como salados, esta evolución se da en los años 91 hasta el 96, y se debe mencionar a autores como Albert Adrià y Juli Soler, las tapas para el años de 1991 se convertirían en un concepto del Bullí, siendo las tapas una comida famosa. El sueño de Ferrán Adrià era poder conocer nuevas formas de ver la cocina y conocer conceptos nuevos que le permitirían elaborar nuevas creaciones. Tanto era su interés que decidió ir a Francia a conocer a Michael Bras y Pierre Gagnaire chefs franceses que cautivaron al mismo Ferrán Adrià por su creatividad y gusto en la cocina. Ya con nuevos conocimientos Ferrán Adrià también logro entrar al taller de Xavier Medina donde entendería el arte que se puede implementar en la cocina. Todo este tipo de conocimientos que adquiero le servirían para más adelante crear técnicas de cocina increíbles que cambiarían la forma de ver los ingredientes. La creación de nuevos fondos, Aceite (Grasa de Jamón), para confitar trufas, moluscos gelatinados, en fin una serie de elementos que distinguirían la cocina de Ferrán Adrià. Nuevas formas de servir la comida como la cocina enmoldada, entre otros cambios que más tarde darían un nuevo concepto del restaurante bullí que parte de sus inicios con Ferrán Adrià se apreciaba más la comida mediterránea. El carro de postres y los postres de porciones grandes emplatados pasaron a formas piezas individuales llamadas petit fours. Todo cambiaba incluso se construyó una cocina mucho más amplia donde Ferrán Adrià y su equipo lograrían crear nuevas experiencias que sorprendieran a la gastronomía. Las sopas salsas como conceptos nuevos. Para el año 93 estaban con escasos ingresos ya que la construcción de la cocina y la posible compra del lugar a su dueña doña Marketta hicieron del Bullí un lugar donde se dieran cursos y eventos para profesionales y aficionados a la cocina. Para el año 94 Juli Soler y Ferrán Adrià copropietarios del restaurante El Bullí compraron el lugar con el mismo sueño que tenían desde que iniciaron su trabajo allí, hacer del Bullí el mejor restaurante y que sea este reconocido. A su equipo se unieron cocineros y ahora chefs famosos como Andoni Luis Aduriz. Con aportes muy valiosos se pudo crear nuevos componentes para platos como las espumas realizadas mediante la utilización de un sifón, hicieron de este elemento uno de los más reconocidos en la gastronomía mundial quien pudo imaginarse un espuma de remolacha, en un plato. La creación de Sorbetes una cocina más abstracta donde se creó un mundo de helado salado, todo esto en el año 94. Las Hierbas pasaron de ser un simple elemento de decoración a formar parte del ingrediente principal de un platillo ya sea en gelatinas, sopas, salsas. Para el año 95-96 el Bullí incursiono en el área de banquetes/ eventos: Bullí Catering. Ferrán Adrià creo la deconstrucción una tendencia gastronómica única, donde al comer un platillo elaborado con texturas diferentes nos imaginaríamos algo tradicional algo que nos recuerde a algo que ya hubiésemos probado y este grabado en nuestra mente. El Bullí aparece en una guía francesa sorprendiendo a todos en España, donde la guía mencionaba al Bullí como un buen restaurante. Se creó el minimalismo que Ferrán la define como lo máximo de magia con un mínimo de elementos, tener toda la magia de una comida en un solo bocado. Es increíble como Ferrán Adrià se dio a conocer en el mundo de la gastronomía con su filosofía de respetar los ingredientes y sacar provecho de ellos, su creatividad e inteligencia lo catapultaron como uno de los mejores chefs del mundo un ejemplo para seguir.