Ensayo Critico “Historia de un Sueño” de Ferrán Adrià vídeos 5 y 6 (Décima Clase)
Conforme trascurrían los años el Bullí se caracterizaba por crear una cocina vanguardista, para los años 96-97 Ferrán Adrià quiso que su cocina, no solo fuera percibida por los sentidos y llegaría a crear, platos donde un sexto sentido al que lo menciona como la razón, juegue un papel muy importante en la elaboración de los mismos, en mi opinión una idea magnifica donde Ferrán demostró que la comida no es solo una necesidad básica que se debe cubrir, mostro el lado divertido de ingerir algún tipo de alimento y como pasar un rato ameno con las personas que compartes dicha comida, lo demostró mediante la realización de juegos, hizo que sus comensales pudieran interactuar al momento de degustar alguno de sus platillos, como por ejemplo un platillo de gelatina con distintas especias que el comensal debía adivinar que especias era la que estaba probando con ello disfrutaba de una buena comida y se divertía. Y conforme el tiempo también muchos cocineros, ayudantes, estudiantes conformaron la brigada del Bullí donde se crearían magnificas obras de arte. Y se descubrieron nuevas forma de caramelizar como el huevo de codorniz, hubo muchos cambios en la estructura de los platos (texturas), tanto esfuerzo y trabajo hicieron que el Bullí obtuviera su tercera estrella Michelin. Nuevas pastas creadas, como los raviolis de sepia, remolacha, zanahoria, panceta, son algunos platillos estrellas por lo que hicieron del Bullí un restaurante reconocido. Para el año 97 los petit fours postres mucho más elaborados en diminutas porciones, presentados en vajillas personalizadas para que resaltara estos componentes, nuevas locuras entre otros aspectos que hacían que los productos presentados en el Bullí, sean únicos y que las personas que los probaran vean la obra de arte que se realizaba en el área de repostería con la mano de Albert Adrià. Sentidos como la provocación, la ironía, ayudarían a crear nuevos platillos que serían estrellas en este establecimiento. Para el año 98 muere el que fue hace varios años atrás dueño del Bullí el Dr. Schilling no hubo repercusión alguna con este acontecimiento puesto a que el Dr. ya no solía visitar al Bullí con frecuencia. Se creó lo que para ese entonces era algo imposible muchas mentes trabajaron para la creación de gelatinas calientes lo cual era único ya que se descubrió que el Agar- Agar soportaba temperaturas elevadas, cocteles presentados con técnicas de cocina (espumas), con la creación de la gelatina caliente, se realizaron también espumas calientes, un clásico como la tortilla española deconstruida fueron de los platillos más importantes creados en este laboratorio gastronómico. Se utilizó el Agar- Agar para hacer gelatinas frías las cuales pudieran ser utilizadas como pastas ya que al hacer laminas muy finas de gelatina y cortarlas con una corta pasta, simularía a una pasta verdadera. Polvo helado, en fin tantos platillos y técnicas que sorprendían a la gastronomía mundial, y que aportaban mayor reconocimiento al Bullí. Para los años 99-2000 utilizaron a la temperatura como emoción donde un líquido de diferentes densidades en este caso la sopa de guisantes pudiera ser tomado frio y caliente y teniendo esas dos sensaciones en la boca. Utilización de productos consecuentes donde de una simple coliflor hacían un cuscús de coliflor. Para los años 2000-2001 se logró obtener un taller donde seguirían investigando e implementando nuevas técnicas a la gastronomía. Años donde se inventó un nuevo empanado donde se cortaban finas muy delegadas de pan y con ellas se podía añadir a diferentes ingredientes y añadirlos al pan para así tener una textura muy diferente. En el año 2001 se hicieron cocteles más complejos como el gin fizz, piña colada presentada en cuchara, pastillas heladas de cocteles como la sangría, etc. Utilizaron el CO2 para realizar soda de Zanahoria, mojito en sifón, etc. Todos ellos montados en recipientes efímeros. Para el año 2002 realizarían algo magnifico permitir a sus comensales probar platos como en aquellos años donde se presentaban los sabores del mediterráneo platillos de los años 90.91.92.93.94.95.96.97.98.99 y 2000 para luego ya decir un adiós a la carta, y crear del Bullí un nuevo concepto donde solo se ofrecería menús de degustación de los platillos creados por Ferrán y su colaboradores, incomodo a varios comensales pero luego se aceptó este tipo de comida, creación de libros con todas las recetas de años antiguos y las que manejaban en aquel momento todo, para poder enseñar al mundo su arduo trabajo e investigación para crear nuevas texturas, entender los ingredientes, crear en la cocina, y mantener felices a los clientes, todos aspectos muy importantes en la cocina.