Consultar en pdf de Espumas - El Bulli sobre los tipos, clasificación, métodos y equipos y técnicas utilizadas para la elaboración de espumas (Cuarta Clase)
¿Qué es espuma?
· Agregado de burbujas que se forman en la superficie de los líquidos
· Parte del jugo y de las impurezas que ciertas sustancias arrojan de sí al cocer en el agua. ejm: el caldo
· Espumilla, tejido
· Elaboración creada por Ferrán Adrià, fría o caliente basada en el uso de sifón. Inicialmente consistía en realizar una mousse de textura muy ligera con sabor muy intenso a partir de un puré o de un líquido gelatinado. Con el tiempo se llama espuma a toda elaboración que se hace con sifón aunque se le añadan otros ingredientes. (Claras, natas, yemas)