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Aditivos y Técnicas utilizadas en cocina molecular (Sferificación). (Primera Clase)
15.09.2013 17:52
La esferificación es una técnica culinaria muy utilizada por cocineros modernos entre los que destacan Ferrán Adriá y Albert, siendo una subcategoría de lo que se suele llamar cocina molecular. Consiste básicamente en la presentación de un alimento en forma de esferas u óvalos que tienen una...
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