Ensayo Critico “Historia de un Sueño” de Ferrán Adrià video 9
Ensayo Critico “Historia de un Sueño” de Ferrán Adrià video 9
Con forme pasan los años el Bullí genera nuevas expectativas en los comensales que visitaban el lugar, para el año 2007 el bullí no solo ofrecía comida única que hacía que cualquier persona de todas partes del mundo quisiera probar, junto con diseñadores industriales se crearon vajilla de rejillas con formas muy inusuales, y con nuevas vajillas se produciría nuevos platillos, únicos que calzarían a la medida justa de estas vajillas, se utilizaron otros materiales para las vajillas como el tradicional cristal, láminas de platico que adquirirían formas artísticas, parecidas a obras de arte que cualquier persona encontraría en un museo, el deseo no solamente era de servir comida única si no también crear presentaciones únicas donde el comensal pudiera recordar para toda la vida. Creación de vajilla llamada Vins, entre otras. Se propuso a Ferrán Adrià abrir una fundación donde el tema principal seria la investigación y ciencia de la gastronomía para el año del 2006 se inició la construcción de la Fundación Alicia y en el otoño del 2007 encontramos un lugar donde se realizaban investigaciones de cocina, una de las obras más importantes de la fundación fue el léxico científico gastronómico donde se explicaba de una manera más fácil los términos utilizados en la cocina del bullí, esta fundación era un laboratorio de cocina, se informaba a la gente la manera de alimentarse, etc. Y con forme estos acontecimientos el bullí con su gran acogida tuvo grandes brigadas de trabajo, Ferrán Adrià con varios premios de reconocimiento a nivel mundial, condecoraciones de importantes universidades, llevo su mensaje a todo el mundo que la gastronomía es una ciencia y que lo demostraba en la elaboración de sus platillos. En estos años se dieron inventos tales como la miel de ciprés, el coco como chocolate donde se realizó un chocolate de coco solamente utilizando la leche de coco y xantana, uno de sus platillos fue la hoja de coco y menta, solamente utilizando la leche de coco y podría obtener una textura como la del chocolate blanco. Utilizaron globos para formas grandes esferas cocinadas con nitrógeno líquido, descubrimiento de la grasa de foie gras. Y lo más importante que se quiso demostrar por parte del bullí al mundo fue que para la elaboración de estos platillos utilizaban tecnología común que todas las personas tenían en casa a comparación solo de dos máquinas, con ello querían dar un mensaje de la importancia de crear, y no limitarse a pensar que dichas preparaciones eran imposibles de hacer. Se creó la esterificación moldeable donde utilizaban gelatinas con gluco e introducidas en el líquido para preparar la esterificación podían crear nuevas formas que hacían de los platos cada vez más únicos. Para Albert Adrià la influencia de la cultura china de homenajear a la naturaleza en los platos lo llevo a realizar la obra más importante en cuanto a la repostería moderna su libro natura mostraba postres únicos e increíbles donde la naturaleza era mostrada de forma artística elaborada en postres. Postres como el clavel, la orquídea, la nieve fueron sin duda alguna un referente único en el mundo dulce de la repostería creativa. Para el 2008 seguían con la performance en los comensales para hacer de su experiencia única, y elaboraciones como los cremosos que aportarían sabor en muchos platos y texturas diferentes, la creación de una caja repleta de dulces “Caja Willy Wonka” con varias elaboraciones de pequeños postres donde el comensal podía escoger seria otra idea ingeniosa del grupo del Bullí para la experiencia de sus clientes. En 2008 Albert Adrià miembro muy importante de la cocina del Bullí deja el lugar para seguir con nuevos proyectos más a la explicación de su libro natura. Mientras tanto Ferrán Adrià viajo por todo el mundo para impartir sus conocimientos, ya que él siempre estuvo dispuesto a enseñar la magia que realizaba sin guardar ningún secreto. Su viaje a Harvard ayudaría a mejorar la propuesta de colaboración con la fundación Alicia, desde entonces Adrià fue nombrado por 5 veces como el mejor cocinero del mundo, y su influencia cambio en muchos ámbitos a la gastronomía, se reconoció su arduo trabajo de años tanto del como de su equipo y su restaurante escrito en páginas donde se señalan los mejores restaurantes del mundo, todo reconocimiento bien merecido ya que Ferrán Adrià quiso enseñar al mundo un lado de la gastronomía que muchos no lo sabían y no se percataron que existía, el arte de la gastronomía no es simplemente cocinar si no conocer el producto, sus beneficios, convertir, crear elaboración únicas.